Königsberger Klopse

Königsberger Klopse / Кенігсберзькі клопси

drucken

Portionen: 8 Vorbereitung: 20 Min Koch-/ Backzeit: 25 Min

Zutaten

Für die Klopse:
1 kg Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 Brötchen
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Für die Soße:
100 g Butter
6 EL Mehl
0,25 l Weißwein
3 EL Kapern
3 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
150 g Schmand
3 Eigelb
Für die Brühe:
2 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel (geviertelt)
___________________________________________________________
Для клопсів:
1 кг фаршу
1 велика цибулина
1 булочка
3 ст. л. панірувальних сухарів
2 яйця
Вершкове масло для смаження
Сіль
Перець
Для соусу:
100 г вершкового масла
6 ст. л. борошна
0,25 л білого вина
3 ст. л. каперсів
3 ст. л. лимонного соку
1 дрібка солі
150 г сметани
3 яєчні жовтки
Для бульйону:
2 л м'ясного бульйону
2 лаврові листки
1 цибулина (порізана на 4 частини)

Zubereitung

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Hackfleisch (Kalb und/oder Rind), Brötchen, Zwiebel, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Klopse formen.
Alle Zutaten für die Brühe in einen großen Topf geben und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Klopse in die Brühe geben und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Etwa 500ml der Brühe für die Soße beiseite stellen.
Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Senf, Kapern, Zucker und Zitronensaft hinzugeben. Hitze auf die geringste Stufe reduzieren, den Schmand hinzugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Eigelb mit ein wenig Wasser verquirlen und in den nicht mehr kochenden Sud geben, gut verrühren.
Vor dem Servieren die Klopse in die Soße geben und etwa zehn Minuten darin ziehen lassen. Die Klopse mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Розмочіть булку у воді. Дрібно наріжте цибулю та підсмажуйте, поки вона не пом’якшає. Фарш (телятина та/або яловичина), булку, цибулю, панірувальні сухарі, перець та сіль покладіть у миску та вимісіть до гладенької маси. Сформуйте клопси.
Додайте всі інгредієнти для бульйону у велику каструлю та доведіть до кипіння, після чого зменште температуру. Покладіть клопси в бульйон та варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні. Залишіть 500 мл бульйону для соусу.
Для соусу розтопіть масло в каструлі, додайте борошно та обсмажте, влийте бульйон та вино. Додайте гірчицю, каперси, цукор та лимонний сік. Зменште температуру до мінімуму, додайте сметану та залишіть на п’ять хвилин. Збийте яєчний жовток з невеликою кількістю води, додайте до вже некиплячого відвару, добре перемішайте.
Перед подачею занурте клопси в соус та залиште на десять хвилин. Клопси подавайте з картоплею чи макаронами.

Königsberger Klopse / Кенігсберзькі клопси

Zutaten

Zubereitung

Vielleicht auch interessant