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Deruni

24. August 2017

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Portionen: 4 Vorbereitung: 20 Min Koch-/ Backzeit: 20 Min

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 4 Eier
  • Mehl (optional)
  • 1 Prise Salz
  • Öl zum Braten
  • Apfelmus (optional)
  • Zucker und Zimt (optional)
  • _______________________________________________________
  • 1 кг картоплі (яка не розварюється)
  • 4 яйця
  • Борошно (за бажанням)
  • 1 дрібка солі
  • Олія для смаження
  • Яблучний мус (за бажанням)
  • Цукор та кориця (за бажанням)

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und schälen.
  2. Kartoffeln kleinreiben, in einem sauberen Küchenhandtuch auswringen. Die Flüssigkeit in einer Schüssel aufbewahren und ein paar Minuten warten, bis sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat. Diese der Masse wieder zugeben.
  3. Die Kartoffelmasse mit Eigelb vermischen, bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Die Kartoffelmasse sollte feucht sein, aber eine feste Konsistenz haben. Leicht salzen.
  4. Aus der Kartoffelmasse Puffer formen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig und goldgelb sind.
  5. Mit Apfelmus oder Zucker und Zimt servieren.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Помийте та почистіть картоплю.
  2. Натріть картоплю, відіжміть масу в чистому кухонному рушнику. Зберіть рідину в миску та зачекайте декілька хвилин, поки картопляний крохмаль не осяде. Додайте його до маси.
  3. Змішайте картопляну масу з яєчним жовтком, якщо треба, додайте трохи борошна. Картопляна маса має бути вологою, але зберігати щільну консистенцію. Трохи посоліть.
  4. Сформуйте з картопляної маси оладки та обсмажте в невеликій кількості олії з обох боків, поки вони не стануть золотистими та хрусткими.
  5. Подавайте з яблучним мусом чи з цукром та корицею.
Deruni was last modified: August 24th, 2017 by GabrielWo
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Anders als in Deutschland isst man Kartoffelpuffer („Deruni“) in der Ukraine normalerweise herzhaft, meist als Beilage mit Schmand und Dill, manchmal auch mit Speck. Die Zubereitung unterscheidet sich nur geringfügig von der deutschen Variante: Unsere ukrainischen Freunde haben uns gezeigt, dass die Kartoffelmasse hierzulande nicht ausgewrungen wird, das Eigelb den geriebenen Kartoffeln direkt hinzugefügt wird. Die Kartoffelpuffer bleiben dann, selbst wenn man sie kross anbrät, innen ein wenig weich. Eine kleingewürfelte Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer runden den Geschmack perfekt ab. Süß oder herzhaft – was nun besser ist, das muss wohl jeder für sich selbst entscheiden! 🙂 (Valentin)

______________________________________________________________________________________________________________________________________

На відміну від Німеччини, в Україні їдять картопляні оладки (деруни) зазвичай несолодкими, здебільшого як гарнір зі сметаною і кропом, іноді також із салом. Приготування майже не відрізняється від німецького варіанту: українські друзі показали нам, що картопляна маса тут не віджимається, яєчний жовток додається просто до натертої картоплі. Картопляні оладки залишаються всередині трохи м’якими, навіть якщо їх обсмажити до хрускоту. Цибуля, нарізана дрібними кубиками, зубчик часнику, сіль та перець чудово доповнюють смак. Солодкі чи пікантні – що краще, кожен має вирішити сам для себе! 🙂 (Валентин)

Deruni was last modified: August 24th, 2017 by GabrielWo
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GabrielWo

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